我在苏式面馆吃出一根“羊棒骨”

四脚动物中什么肉最好吃？当然是羊肉，这是不接受任何反驳的（有意见可以保留）。“天上龙肉，地下驴肉”全是鬼话，龙肉跟唐僧肉差不多，没人尝过，驴肉少了些个性，不够张扬。

羊身上什么最好吃？绝对是骨髓（同样不接受反驳），软、糯、膻、香。较脊椎中的骨髓，棒骨中的量大，吃起来过瘾。棒骨两端还长着筋膜和尚未剔干净的肉，外啜啜里吸吸，这对擅长啃骨头的中国人来说根本不是难事。羊骨髓的诱惑连进餐时讲究温尔文雅、营养上讲究低脂肪低胆固醇的西方人也经受不住，视之为美食佳品；法国人还专为羊骨髓取了一个专有名词：Amourettes（阿穆勒特）。

一次偶然的机会，黄兴喜去无锡参加一次朋友宴请时，桌上的一份秘制羊棒骨引起了他的注意，带上手套，大口吃肉大口喝酒的感觉，让做餐饮的黄老板很有感觉。“苏州人一直喜欢吃羊肉，羊棒骨和苏州的藏书羊肉大不一样，除了烧法不同外，羊棒骨是既能吃肉，还能用吸管吸棒骨里的骨髓。吸髓知味的透彻感加上猛啃骨头的痛快感叠加，肯定让食客更加有吃饭的乐趣。”

行动力很强的黄兴喜开始走上了“不务正业”之路。他的“正业”是什么呢？他是德味阁的老板。德味阁是做德国菜的？才不是呢。这是一个主打苏式面的餐饮企业，在苏州市中心的十梓街已经开业六年了，面馆的两位合伙人都是80后新苏州人，凭着对美食的热爱，靠着真材实料和不断创新，在强手如林的苏州面食届也有了自己的一席之地。

德味阁的苏式面在十梓街一带颇有名气，它的隔壁是苏州日报社，面做得正宗，很受报业集团记者小编们的喜爱，是不是会在稿件里、自媒体平台上带一带，“近水楼台”地蹭了不少大媒体的油水。但今年新冠疫情让德味阁的两位老板感觉到了经营的压力，“苏州人光顾面馆主要是上午和中午，晚上的上座率相对比较少。如何打造面馆的夜经济，提高面馆的店面的利用率？”黄兴喜一直在思考这个问题。

“羊棒骨究竟能不能适合苏州人的口味？”黄兴喜回来后，就开始和另一位合伙人任兴太商量寻找刺激顾客消费的新点子。他们抱着试试看的心态，去了解羊棒骨。通过一番了解，发现羊棒骨除了营养价值非常高外，竟然还是一味中药，“补肾，强筋骨。治虚劳羸瘦，腰膝无力，筋骨挛痛，白浊，淋痛，久泻，久痢。”

“羊棒骨的做法并没有什么诀窍，除了选料上乘外，耐心烹制是让一切食材变成美味的关键。”两位老板精选来自内蒙古大草原上的羊棒骨，大火烧开后，放入精心研发的包含几十味香料和中草药的调料包，经过几个小时的小火慢炖，等到汤色变得浓郁，羊棒骨上的肉酥烂可口，才可以算是大功告成。

黄老板给我打电话，让我去给他“试菜”。“出了新品？三虾面还是枫镇大肉面？”我问。

“嘿嘿，要比三虾面硬得多了！”

“多硬？”

“很硬很硬，硬到崩牙。”

作为一个业余“试菜员”，这种事我一向是不会推辞的，何况，老黄的手艺我还是完全信得过的。手拿着羊棒骨，大口咬下去，羊肉的香味了即充满了整个口腔，棒骨肉包函大量的筋，比一般的羊肉更有Q弹的感觉，棒骨肉在上下齿间来回的“弹跳”，顿时满嘴的幸福感。埋头一顿操作猛如虎，连续干掉了3根骨头，并且迅猛地“嗦”光了棒骨里的骨髓，整个人的五脏六腑有种“久旱逢甘雨”的感觉。大概是伴随着骨髓吸入的空气太多，竟打起嗝来了，这才停下手来，又开始回忆感悟起来。

说实话，羊骨头好吃，但一旦吃起来吃相定然是不雅的。想象一下，狗咬肉骨头的傻样和开心劲，颇为神似。也顾不得这些，要美食还是要吃相？总要牺牲其中一样，在美味的诱惑面前，“相”算得了什么？

龇牙裂嘴的，上来就啃，肉啃完了就直接翘起鸡屁股样的嘴，用嘴吸。顿时，“啜”、“啜”声此起彼伏；还不带停顿的，一根骨头吸完一头，掉过头来，再吸一遍。为了确保骨腔内没有骨髓残留，两头吸完后，接下来的动作就好像拿着单筒望远镜观察敌情，对着灯光照一照，确保里面分毫不留。

文绉绉的绝对不行，吸骨髓像是喝奶茶一般，拿了根吸管，插入棒骨内，嘟着小嘴，使着比婴儿吃奶还小的力气，听不到一点动静。如此摆弄了一番，由于骨头两头是通的，吸管又不象嘴能包得住骨头，吸不上力，也吸不干净，有些灰心，就不再继续摆弄了。

黄老板介绍羊棒骨里面有大量的碳酸钙，这种碳酸钙摄入人体之后可以有效的增强骨骼的强度、降低骨质疏松发生的概率。而且这种羊棒骨之中的胶原蛋白和弹力蛋白也比较多，可以美白皮肤，并且可以增加骨骼弹性，对于一些老年骨质疏松患者有一定的辅助治疗作用。适量的吃一些羊棒骨还可以补肾，对于一些男性的生理机能有一定的改善作用。

“我们面馆现在也开始做宵夜了，希望我们店里的羊棒骨也能给’苏州八点半夜经济’添上一抹亮色，也给自己的面馆找到新的增长点！”黄老板满怀希望的说。

如此美味，如此场景。享受美食的同时，能够尽情地放肆，着实是人生一大乐事。（编辑：程涛  ）