夏日开胃梅干菜端上餐桌 这“固体味精”每斤要30元左右

本报讯（记者 刘达 通讯员 秦倩）梅干菜是江浙一带常见的食材，一直深受大家的喜爱。前天，记者在多个社区菜店和农贸市场看到，已经有梅干菜在售，价格在每斤30元左右。在小巷里，也有不少居民在家门口摆上簸箕晒梅干菜。“入伏后阳光充足，正是晒梅干菜的好时候，这时候吃梅干菜也很开胃。”80岁的老苏州侯秀华说。

当天，记者在山塘街星桥附近的一家蔬菜摊看到，晒好的梅干菜被摆在了显眼的位置。“目前价格30元一斤，因为刚晒好没多久，价格会逐渐下降的。”该摊位的摊主苗慧说，今年夏季雨水少阳光足，所以她提前就晒好了梅干菜，因为价格较贵，销量不是很多，基本每天在四五斤左右。

“夏天吃梅干菜特别开胃，只要一勺梅干菜，就能吃上一大碗白花花的米饭。” 虎丘街道清塘新村的居民侯秀华在院子用4个簸箕晒梅干菜。在高温的暴晒下，梅干菜已呈现出“乌漆麻黑”的标准色，“每年入伏后都会做些梅干菜，以往用的是青菜，今年买来小白菜，因为小白菜质嫩，效果肯定不会错的。”侯秀英说，小时候住在农村，条件艰苦，晒干菜是当时一种传统的风俗习惯，只要菜地里的菜吃不掉，家里老人就会把菜都晾晒成干菜，储存装罐，放着慢慢吃。现在条件好了，晒干菜变成了一种生活乐趣，她这次做得比往年多，就是因为有很多邻居、朋友来“定货”了。

其貌不扬的梅干菜，何以征服苏州人挑剔的味蕾？谜底就在于梅干菜与猪肉的经典搭配。侯秀华最拿手的一道梅干菜炖肉，就很受家里人的欢迎，“每次小辈来看我，总会点这道菜，说是肉的味道都跑到菜里去了。”侯秀华说，梅干菜炖肉其实是很家常的一道菜，很方便制作，取肥瘦相间的五花肉，切成薄片，加调料与梅干菜一同蒸煮，在蒸煮过程中，它独特的香味就出来了，“梅干菜的香味全都浸到了肉的每一丝纹理中，肉中的油脂也都被逼出来，尝起来就是酥烂软糯，入口即化的感觉。”侯秀华说，梅干菜除了可以和肉一同蒸煮，也可以煮面、泡汤，包包子，做饼，还能和蔬菜一起烩炒，和鱼类一同烹制，“它就像是行走的‘固体味精’， 总能给食材带来特有的味道。”

来源：姑苏晚报  编辑：古月