夏日开胃梅干菜端上餐桌 这“固体味精”每斤要30元左右品苏州

// 2022-07-22
本报讯(记者 刘达 通讯员 秦倩)梅干菜是江浙一带常见的食材,一直深受大家的喜爱。前天,记者在多个社区菜店和农贸市场看到,已经有梅干菜在售,价格在每斤30元左右。在...

本报讯(记者 刘达 通讯员 秦倩)梅干菜是江浙一带常见的食材,一直深受大家的喜爱。前天,记者在多个社区菜店和农贸市场看到,已经有梅干菜在售,价格在每斤30元左右。在小巷里,也有不少居民在家门口摆上簸箕晒梅干菜。“入伏后阳光充足,正是晒梅干菜的好时候,这时候吃梅干菜也很开胃。”80岁的老苏州侯秀华说。

当天,记者在山塘街星桥附近的一家蔬菜摊看到,晒好的梅干菜被摆在了显眼的位置。“目前价格30元一斤,因为刚晒好没多久,价格会逐渐下降的。”该摊位的摊主苗慧说,今年夏季雨水少阳光足,所以她提前就晒好了梅干菜,因为价格较贵,销量不是很多,基本每天在四五斤左右。

“夏天吃梅干菜特别开胃,只要一勺梅干菜,就能吃上一大碗白花花的米饭。” 虎丘街道清塘新村的居民侯秀华在院子用4个簸箕晒梅干菜。在高温的暴晒下,梅干菜已呈现出“乌漆麻黑”的标准色,“每年入伏后都会做些梅干菜,以往用的是青菜,今年买来小白菜,因为小白菜质嫩,效果肯定不会错的。”侯秀英说,小时候住在农村,条件艰苦,晒干菜是当时一种传统的风俗习惯,只要菜地里的菜吃不掉,家里老人就会把菜都晾晒成干菜,储存装罐,放着慢慢吃。现在条件好了,晒干菜变成了一种生活乐趣,她这次做得比往年多,就是因为有很多邻居、朋友来“定货”了。

其貌不扬的梅干菜,何以征服苏州人挑剔的味蕾?谜底就在于梅干菜与猪肉的经典搭配。侯秀华最拿手的一道梅干菜炖肉,就很受家里人的欢迎,“每次小辈来看我,总会点这道菜,说是肉的味道都跑到菜里去了。”侯秀华说,梅干菜炖肉其实是很家常的一道菜,很方便制作,取肥瘦相间的五花肉,切成薄片,加调料与梅干菜一同蒸煮,在蒸煮过程中,它独特的香味就出来了,“梅干菜的香味全都浸到了肉的每一丝纹理中,肉中的油脂也都被逼出来,尝起来就是酥烂软糯,入口即化的感觉。”侯秀华说,梅干菜除了可以和肉一同蒸煮,也可以煮面、泡汤,包包子,做饼,还能和蔬菜一起烩炒,和鱼类一同烹制,“它就像是行走的‘固体味精’, 总能给食材带来特有的味道。”

来源:姑苏晚报  编辑:古月

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