欧文的德式面包出炉啦！

欧文在制作面包。

来自莱茵河畔的他，把太仓当成第二故乡，创立一家德式面包坊——

圆梦！跨越半个地球的创业

本报记者 赵晨民

一次偶遇，德国人欧文与太仓结下不解之缘。2015年，他和中国妻子放弃跨国公司的优越工作，毅然安家太仓。

从一家小小的面包店白手起家，欧文把被誉为“德企之乡”的太仓当成第二故乡。经过多年的用心经营，欧文把德式面包卖到中国大江南北。

在欧文看来，不是只有智能制造、航空航天这类大型德企受到欢迎，德式面包坊这样的小微企业在当地也一样备受关注。年过五旬还能在中国第一次创业成功，欧文体会到的不仅是创业的激情，更是这里开放包容的态度。

圆梦太仓

创业者的“他乡”变成“故乡”

在太仓沙溪古镇外，有一家德式面包坊——布鲁特烘焙面包坊。经营者是欧文和他的中国妻子陶邵颖。

为什么选择在江南水乡开一家德式面包坊？这还要从欧文童年的经历说起。欧文故乡的镇上有一家面包店，是一对老夫妻经营的。每到放学后，欧文最喜欢去的就是那里。因为那里有好吃的面包，有暖心的热饮，还有一对从来没有向欧文收过一分钱的慈祥老人。就这样，面包香成为欧文童年最深的记忆之一，他幼小的心里也萌生出开一家面包店的愿望。

长大后，欧文离开家乡，足迹遍布大半个地球。2009年，正在迪拜工作的欧文，结识了中国妻子陶邵颖。两人相识后，到过中国很多城市，唯独太仓沙溪古镇让欧文流连忘返，这里让欧文一见如故。“如果这里能有一家传统德式面包店，那该多好。”于是，欧文和陶邵颖双双辞去跨国公司的工作，决定在太仓安家落户。2015年，太仓第一家传统德式面包店开业。年过五旬的欧文在太仓圆了创业的梦。

德国人爱吃面包，就像苏州人爱吃面一样。2015年，联合国教科文组织正式将德国面包纳入非物质文化遗产名录。欧文说，传统德式面包的一大特色，是主料多为小麦粉、面粉，配料种类很少，烘焙出来的面包比较干燥，在室温下可以存放好几天。制作德式面包还需要提前发酵一整晚，发酵得越好，面包口感就越好。同时，每个店里都有一团保持发酵的老面，每做一批新面，一定要按比例混合老面，制作出来的面包才能保持统一的味道。这就像苏式面的面汤一样，老汤底与新鲜食材的融合，让味道得以传承。

让德式面包延续不变的口味，还有一个重要原则，就是配方不变。在欧文的办公室里，有一本已经发黄的配料表，37种面包配方在这本“秘笈”上写得清清楚楚。在欧文看来，任何在面包配方上做的改变，消费者都能知道。如果偷工减料，失去的不仅是客户，更是这家店的未来。

创业太仓

企业成长“一路绿灯”

没想到开业没两年，面包店竟成网红，生意越来越红火。

销量增加，意味着需要扩大生产，需要把“店”变成“坊”。2018年，太仓市市场监管局在特色食品小作坊培育发掘中发现了这家小店。了解到欧文正在寻求扩大生产，太仓市市场监管局随即安排工作人员上门服务。通过多次上门指导，对照江苏省食品小作坊标准，工作人员帮助欧文进行规范改进。然而，坚守德式面包传统生产工艺的欧文提出，以前可以操作的流程，为什么现在不行？经过反复沟通，欧文在工作人员的指导下，找到了既符合中国食品安全管理要求，又最大程度保留德国手工作坊特色的“两全之策”。

2018年8月，全新的太仓布鲁特烘焙面包坊顺利通过太仓市食品小作坊现场验收，取得食品小作坊登记证书。

把“店”变成“坊”，需要硬件更新换代。然而，对欧文这样没有在太仓买房的外乡人，资金又出现了问题。在一次走访中，太仓市招商部门了解到欧文的难处，立即与相关银行联系。很快，银行发放70余万元的无抵押贷款。这让欧文感到很意外，仅凭“布鲁特”这块招牌，就能无抵押贷款。政府部门对布鲁特烘焙面包坊这样贴心的帮助，也刷新了欧文对苏州营商环境的认知。

立足太仓

小面包远销大江南北

“德国人热爱面包，但没人会为一块面包从慕尼黑快递到柏林。”在欧文的印象中，德国人不会去网购面包。在中国，他的面包借助互联网，从太仓卖到了海南、新疆、辽宁等地。

对于网络销售，欧文一开始是拒绝的。经过一段时间的纠结后，欧文决定“入乡随俗”。通过相关部门的辅导后，面包坊取得网售资格，开起网店。不过欧文有自己的规矩，再大的订单，一过当天17时，就只能延后一天再做。因为每天17时，欧文会准时安排第二天的生产计划，准备第二天的原料。按照计划，每天凌晨4时，面包坊的车间开始一天的忙碌。精确到秒的烘焙时间，让这个面包坊一直热闹到中午12时。随着一只只带着炉温的面包出炉，欧文简单吃几口面包或者比萨，结束一天辛苦的工作。

在陶邵颖眼里，欧文在工作上的要求极高。面包坊需要增加几台设备，欧文一口气贷款100多万元，专门从奥地利订购设备。为在车间里加装一块钢板，欧文专门到生产汽车零部件的德企，邀请工程师前来设计安装。在面包坊的8个小时里，欧文十分投入，工作效率很高。下班之后的欧文，很享受生活。三餐要求很简单的欧文，这些年让陶邵颖下厨的次数屈指可数。

经过这些年的创业，欧文不仅拥有面包，还收获了美满的爱情，更实现了自己的梦想。他把传统德式面包带到了太仓，用自己的双手将“他乡”变“故乡”。

来源：姑苏晚报  编辑：古月