苏州有句俗话叫

“忙归忙，勿忘六月黄”

每年一到农历六月

苏州人就算再忙

也不会忘了尝一口

当季时令——六月黄

所谓“六月黄”

指的是还差一两次蜕壳

才能成熟的大闸蟹

即大闸蟹从“少年蟹”

长成“成年蟹”的过渡期

故而也称“童子蟹”

六月黄最特别之处，在于

那半流质的、如金黄流沙一般的膏黄

此时，公蟹先行一步

长出如此诱人的膏黄

且肉质饱满鲜嫩

所以苏州人吃六月黄还讲究

“吃公不吃母”

每年，六月黄的捕捞期仅两个月左右

通常，蟹农们只会捞起一小部分

“熟”得刚刚好的六月黄

卖到市面上

让剩下的大闸蟹获得更多的生长空间

一直生长到秋季

可以说，六月黄的最佳品尝期

比成熟大闸蟹更短

而产量也更少

因此，能在炎炎夏日里

吃上一口最新鲜的六月黄

对于苏州人来说

无疑是一件超幸福的事情

苏州人做六月黄

喜欢添加各种各样的配料

来衬托它的鲜美

毛豆、咸肉、年糕等食材

都是六月黄的最佳搭档

至于菜式，也有

面拖六月黄、清蒸六月黄

油酱六月黄、六月黄炒年糕

等“经典款”

面拖六月黄

六月黄最朴素、最常见的做法

老苏州们一谈起这道菜

都会赞叹那鲜香的面糊

是从小到大都牵记的滋味

做面拖六月黄的时候

通常将蟹斩成两半

蘸上调制好的面糊

起到封口的作用

这样六月黄的蟹黄和蟹肉

就不会在烹饪的过程中流失了

将蘸好面糊的六月黄

先放入油锅中煎炸

封口处要多炸一会儿

使得面糊凝固起来

牢牢锁住蟹黄和蟹肉

待炸至蟹壳颜色变红后

加入爆炒好的

毛豆、水和适量面糊

接着继续翻炒

使面糊均匀地裹在蟹块上

适时出锅装盘

一道金黄色的面拖六月黄就完成了

苏州老饕吃这道菜的时候

都会先细细品味外层的面糊

再尝里面的蟹黄和蟹肉

面糊吸收了蟹和毛豆的味道

咸中带甜，甜中带鲜

绝对是整道菜的精髓所在

揭开蟹壳

那鲜嫩浓香的金色膏黄

瞬间就流出来了

赶紧凑上去嘬一口

层层鲜香在舌尖激荡

咀嚼着薄脆的蟹壳

品尝的细腻的蟹肉

吃到允指才肯罢休

吃完蟹

别忘了把碗里剩下的面糊

用来拌饭吃

那滋味绝对让你举双手称赞

六月黄宜炸、宜炒

也宜清蒸

苏州人做清蒸六月黄的时候

通常会加几片咸肉

让蟹的鲜味“更上一层楼”

同样的

将六月黄洗净后对半切，放入盘中

铺上一层肥瘦相间的农家咸肉

加入葱、姜等调味料

接着放入蒸箱里蒸上十来分钟

在蒸的过程中

咸肉的味道慢慢渗透到六月黄中

催化出绝妙的鲜美之味

清蒸后的六月黄，最是鲜嫩

有了咸肉的调味

这小螃蟹无须蘸料就很好吃

一口鲜香伴随着蟹壳的脆裂声

顺着口齿瞬间蔓延全身

满足了口腹之欲

也抚平了燥热的心尖

来源：好玩苏州  编辑：古月